During the International Certificate Class of Taiwan Specialty Tea, I developed a better understanding of Taiwanese Tea and the cultural significance behind it. After taking this class, I know more about the different teas that are made, their origins, how they are prepared, and how to identify them with our sense of taste, sight, and smell. And the tea ceremony made me experience the culture first-hand and showed me how respectful and professional it is. More importantly, I now understand why tea is essential in many cultures today and why it is popular worldwide, as it does a great job of showcasing the traditions and values of a nation to other people.

I have always appreciated Taiwanese teas—their aroma, taste, and the social connections they foster. Wanting to deepen my understanding, I joined the TBRS Taiwan Special Tea International Certificate Course through Ciao Cha. When I began, my knowledge of Taiwanese teas was quite limited, but in just a few days of classes with Isabella, I gained valuable insights and a deeper appreciation. From history and tea culture to the processes and technicalities of Taiwanese tea making, the experience greatly enriched both my knowledge and connection to tea. One aspect I deeply value is how TBRS continues to support tea farmers and uplift the local tea industry. Their commitment to innovation while safeguarding tradition is both admirable and inspiring. The tea farm visit was especially eye-opening, showing how Taiwanese tea production integrates advanced approaches to streamline processes while still honoring the indispensable role of human labor. It is a true testament that tradition and technological innovation can coexist in harmony to produce exceptional tea. This course has not only expanded my perspective but also strengthened my commitment to tea as both a craft and a cultural bridge. I intend to continue enriching my knowledge and deepening my practice through further studies and experiences. More importantly, I hope to share these learnings with fellow tea enthusiasts back home in the Philippines, where tea appreciation is growing. In doing so, I aspire to contribute to a deeper cultural connection with tea and to inspire others to experience the richness it brings to life.

The tea farm we visited today was 茶魔手, a farm specializing in commercial tea. The manager presented us the tea plants will be handpicked and produced into varieties of tea at their own tea making facility where hygiene is highly emphasized in order to control the quality of the tea products. All process of tea making can be completed in one place starting from picking leaves, outdoor and indoor withering, oxidizing, frying and eventually squeezing the tea leaves into a ball shape and make it ready to be distributed.

一、2024年4月18日～22日春高山茶製作ツアーに参加して台湾行きました。 2024年4月19日は清境農場南投農家の謝さんご夫婦のお家でお茶を作り始めました。台 湾烏龍茶の作り方は採茶→日光委凋→室内静置→撹拌十浪青→発酵→炒青→初採捻→初乾 燥→茶索回軟→球型採→乾燥で作る工程はとても複雑でした。茶博士と林先生の専門的なご指導のもと、一つ一つの工程を真面目にやってました。茶博士さんには専門的なお茶に関する知識をたくさん教えて頂き大変勉強になりました。また、茶農家謝さんは茶畑を案内して頂きました。直接茶園も見学でき茶葉の成長環境を観察できました。 4月20日は自分達で作ったお茶のテイスティングをしました。茶の味はまだ足りていないところがたくさんありましたが、初めて高山茶を作られて良かったです。プロとしてはまだまだ勉強が必要と思いました。お茶の完成までには「天時地利人和」というように全ての条件を揃えることが必要です。お茶を作る茶農家さんの大変さはよく分かりました。 今回のツアーに参加できてお茶に対する知識をより深く理解できました。初回貴重な体験を今後に活かして頑張ります。林先生と台湾で親切に接して下さった方々に感謝です。 二、2024年11月に初級台湾国際評茶師講座を受けました。授業日程は WEB 事前準備＋対面実習授業（1日）+検定試験（1日）になります。 講座を通じて正しい台湾茶の知識と風味輪を学ぶことと、さらに台湾茶資格の認定をされることに感心しました。11月に家で事前準備授業、台湾茶の歴史、茶区、品種、製造についてビデオ講座を繰り返し見て風味輪を使って評茶の予習をしました。指定茶10種の茶名 認識の宿題「可能審査表」の特に木柵鉄観音と凍頂烏龍茶（伝統）の区別は自分にとっては難しかったです。WEB 小テストの問題は正確になるまで繰り返して受けました。事前準備講座は自分の時間で勉強ができますが、勉強の内容は色々分野が広くて初級としては思ったより難しかったです。12月7日の実習授業は1日で皆さんと真剣に受けました。12月8日の認定試験当日は緊張しながら筆記試験、台湾茶類、茶名認識、評茶を頑張りました。 筆記試験の台湾茶の歴史については問題が難しく間違えが多くなり悔しかったです。 勉強不足で知識が足りていないことをよく感じました。これからも勉強を続け中級・高級があればまた挑戦してみたいです。 初級台湾国際評茶師講座を通じて台湾茶の見識を増やすことができました。勉強も楽しかったです。対面講座前にしっかりと予習することが大事です。林先生のご指導で無事合格できてありがとうございました。

講座の感想 2024年9月にWEB授業を受講し、同月28日（10:00〜17:30）に対面講座、29日（13:00〜17:00）に検定を受験しました。 WEB講座や対面講座を通じて、台湾茶の概論を「茶区」「品種」「製造方法」「歴史」などの観点から学び、それぞれの特色を興味深く理解することができました。また、台湾茶の分類を学び、それぞれに対応した風味輪を活用することで、お茶の特徴をより明確に捉えられるようになりました。特に、風味輪を使うことで、お茶の特徴を伝える際に「何を伝えればよいのか」が一目瞭然になり、表現に迷うことが減りました。さらに、風味輪が基準として機能することで、個々の表現の差が大きくなりすぎず、共通認識を持ちやすくなる点も非常に有用だと感じました。個人的には、風味輪の「口当たり」に関する項目が特に参考になりました。これまで自分では表現しづらかった部分を、どのように伝えればよいのかを学び、「こう表現すれば伝わるのか」と具体的に理解することができました。 また、製造方法の違いを学ぶことで、お茶ごとに茶葉の外観、水色、香り、味わいがどのように変化するのかを体系的に整理できました。加えて、茶区ごとの特徴や歴史を併せて学ぶことで、より立体的な理解を深めることができたと感じています。 視察旅行の感想 2023年9月15日〜18日 東方美人茶（苗栗県・日新茶園） 2024年4月18日〜21日 高山烏龍茶（南投県・杏香紅茶園） 私は都心部で育ち、植物に関する科学的な知識は一通り学んできたはずでした。しかし、視察旅行を通じて、それらはあくまで「知識」で、実体験としての理解には至っていなかったと痛感しました。 まず、農園が豊かな自然に囲まれていることに驚きました。茶園だけでなく、その周囲の環境全体が茶樹を育んでいることを実感し、気候、日差し、湿度、空気の変化が茶葉の成長や製茶へ与える影響を肌で感じることができました。 製茶の過程では、五感をフルに使ってお茶の変化を感じ取ることが求められました。特に萎凋や揺青の段階で茶葉の様子や香りが刻々と変化していくことには驚かされました。実際に製茶を体験することで、これまで言葉では理解していたつもりだったお茶の香りの変化、その不思議を、実感することができました。 また、一緒に製茶をした仲間たちとの飲み比べも非常に貴重な経験でした。同じ原料を同じように作業しても、出来上がったお茶の風味が異なり、製茶の奥深さを改めて感じました。同時に、評茶の意義についてもより深く理解する機会となりました。 この経験を通じて、日々飲んでいるお茶をより身近に感じるようになり、茶区や生産者の方々の存在がぐっと近づいたように思います。視察旅行、製茶体験を通じて、お茶への理解が圧倒的に深まる貴重な機会となりました。