茶品指南
關於TAGs
守護臺茶的純淨身分
臺灣茶分類分級系統(Taiwan tea Assortment & Grading system, TAGs)，是茶及飲料作物改良場開發的茶葉評鑑系統，以茶改場研發的風味輪系統為基礎，讓每一款分級後的臺灣茶都能擁有專屬的風味敘述，使消費者更容易了解茶的風味特色。此外，更結合臺灣茶溯源系統及藥檢，確保經過分類分級的茶葉都能安心無虞，達到產品安全、產地明確、消費者安心的三贏局面。
安全
經分類分級系統認證的茶葉，生產製造過程全部可追溯且藥檢合格，消費者可以安心飲用。
國產
所有茶葉須通過產銷履歷驗證、有機認證或具有茶葉產地證明標章(任一種以上)，確保為臺灣在地生產的產品。
產品分類分級
分類分級系統由產官學專家組成的評審團進行評審，依據茶及飲料作物改良場建置的茶葉風味輪來描述茶葉風味、製作風味說明圖卡，並依據不同地區的茶葉特色加以分類分級，讓消費者能輕鬆了解、認同分類分級的結果。
關於臺灣特色茶風味輪
勾勒屬於這塊土地的氣味
茶及飲料作物改良場集結製茶工作者與茶葉感官品評專業研究人員，從全臺各地優良茶競賽中挑選具有代表性的茶樣，依照茶類形狀、製造加工方式之不同分成六大茶類，再依據各茶類的風味特性，製作出六款臺灣特色茶專屬的風味輪。具有圖形化與既定詞彙的風味輪是一種索引工具，消費者能夠藉由聯想的方式，輕鬆了解不同茶種的風味特色，有助於臺灣茶的行銷與推廣。
水色
風味輪的最外圈為茶湯水色，以色卡比對茶湯顏色，再依顏色深淺，自12點鐘方向順時針由淺至深排列。
香氣
香氣包括聞到（鼻前嗅覺）或品嚐到（鼻後嗅覺）的香氣。香氣詞彙主要分布在風味輪右半部，越接近一點鐘方向為該特色茶之主要風味。香氣共分為3個層次，最內圈為基礎香型，每一香型以一種顏色區隔。即便不同茶類，顏色相同表示為同一種香型。越往外圈則為更細緻的香氣語彙，最外圍通常以具體的食物或物品來形容。因此使用風味輪比對香氣時，建議由中心開始向外發展，基礎的風味集中在內圈，再向外圈延伸更細緻的香氣描述。
滋味
滋味分為「口味」與「口感」。「口味」包含酸、甜、苦、鹹、鮮等5種舌頭可辨別的基本味覺感受。「口感」雖然不是基本味覺，卻是描述茶湯滋味的重點，分為餘韻感、濃稠度、滑順度、細緻度及純淨度等5種感覺。「餘韻感」之程度可由短暫至持久；「濃稠度」是茶湯入口後的濃度感受，程度可由淡薄至濃稠；「滑順度」之程度可由粗澀到滑順；「細緻度」係指茶湯分子的大小，大分子感受較粗糙，越小的分子感覺較細膩；「純淨度」指的是乾淨清爽或悶雜的感受。
臺灣綠茶風味輪
以新北市三峽碧螺春綠茶為代表茶類，屬不發酵茶，茶菁不經過攪拌工序，直接進行炒菁。外觀條索緊細捲曲成螺狀，色澤鮮綠帶白毫，水色翠綠顯黃，略帶蔬菜香，滋味甜和甘醇，富新鮮活性。臺灣綠茶的香氣以青香為主體，像是玉米筍般的蔬菜香氣或是綠豆般的豆香皆是常見的香氣類型。
清香型條形包種茶風味輪
以文山包種茶為代表茶類，為輕度發酵的部分發酵茶，茶菁採摘後經日光萎凋、室內萎凋與攪拌、炒菁、揉捻、乾燥等加工製程。外觀呈條索狀，自然彎曲，色澤墨綠，水色蜜綠顯黃，香氣高雅似花香，滋味甘醇鮮活。香氣以花香為主體，其中茉莉花、蘭花或梔子花等花香皆是常見的花香類型。
清香型球形烏龍茶風味輪
以臺中、南投及嘉義等地之高山烏龍茶為代表茶類，屬於輕度發酵的部分發酵茶，茶菁採摘後經日光萎凋、室內萎凋與攪拌、炒菁、揉捻、初乾、熱團揉、再乾等加工製程。外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶，編製時以花香與甜香為首要著重的香氣分類。
焙香型球形烏龍茶風味輪
以凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶為代表茶類。凍頂烏龍茶為中度發酵的部分發酵茶，水色金黃明亮，香氣濃郁具焙火香，滋味醇厚、喉韻佳，香氣除了焙香或果香之外，甜香也是常見的表現。鐵觀音茶為茶葉經反覆烘焙後產生梅納反應，水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，也具有奶油或蜜餞等香氣。紅烏龍茶是現今烏龍茶類中發酵程度最高者，除焙香之外，還帶有花果或蜜香香氣。
東方美人茶風味輪
東方美人茶茶菁需採摘受茶小綠葉蟬刺吸的幼嫩茶芽，經重萎凋、重攪拌使茶菁重度發酵後，再經炒菁、炒後悶才能揉捻成型後進行乾燥。成茶外觀白綠黃紅褐相間，猶如花朵，高級者更帶白毫，茶湯水色呈橙紅色，具天然的蜜香或熟果香，滋味圓柔醇厚。帶有豐富的水果香氣，受小綠葉蟬刺吸產生的蜂蜜甜香也是十分重要的香氣表現。
臺灣紅茶風味輪
以大葉種紅茶、小葉種紅茶及蜜香紅茶為代表茶類，屬全發酵茶。茶菁原料經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等製程，不同類別紅茶的共通香氣特性皆為果香。像是柑橘、鳳梨、水蜜桃、百香果、龍眼乾，皆是常見的香氣類型；大葉種紅茶通常還具有明顯的品種香，例如臺茶18號帶有薄荷與肉桂的特殊香氣。
