I am very happy I took this program of certification. The whole process was very clear and organized. I’m amazed on how much I have learned about tea, Taiwanese culture and the country. The depth of the content was excellent, and really exceded my expectations! I truly recommend any tea love that want to deepen their knowledge in Taiwanese tea to do this program, it is an wonderful and comprehensive way to take tea understanding to another level. I’m specially grateful for my teachers and Yang Tea Studio for their extraordinary dedication, support and generosity, and for TBRS for their kindness and make this program available for international community.

この度は、たくさんの方々のご尽力で、台湾特色茶を学ぶ機会をいただき感謝の気持ちでいっぱいです。 台湾茶との出会いは1980年代に家族が台湾から買ってきた烏龍茶でした。香りが良く、毎日飲むようになりましたが、いつのまにか仕事や子育てに追われゆっくりお茶を飲む機会もほとんどなくなりました。 その後、3年前に李先生のお教室で再び台湾茶と向き合う時間をいただきました。最初の台湾茶のイメージは、鉄観音、高山茶だったのですが、緑茶や紅茶等もっと多くの種類があること知り、学びがすすむにつれ、お茶に関連した産地名や台湾の文化歴史など知るのがとても楽しみになりました。 それに加えて私の目標もはっきりしてきました。それはご縁があって手に入れたお茶は必ず納得できる美味しさに淹れるという事です。 茶葉の量や時間、温度、茶器などのテクニックだけではなく、そのお茶のことを知る、つまり、お茶に関わる人々の歴史、栽培環境、植物としての特徴、製茶方法、茶業に関わる方々の思いなども知ることにより、更に何か工夫することができるのではないかと思うようになりました。 学びを通して今後茶席にて様々な表現も可能と思います。 客家茶文化館での実技試験時には感官品評教室にて受けさせていただきました。茶畑にて様々な茶樹も実際観察しました。 この資格認定をいただくことは目標の達成でなく、これから台湾茶と更に深く広く向き合う新たなスタートになりました。

私は中国大陸に住んでいた時に中国茶に出会い，お茶の世界の素晴らしさを知り、日本に帰国してから中国茶のお教室を開催しています。 今回台湾十大特色茶国際資格取得試験を受けてみよう，勉強してみようと思ったのは、中国茶のお教室をする上で教室に来られる日本の皆様は大陸の中国茶より台湾茶を飲んでいる経験が多いこと、そして好んでいる人が多いと感じていました。また台湾に旅行に行かれる方も多く，台湾茶について教室の中で質問された時に、正しいことをお話できるようになりたい、また美味しい台湾茶を淹れられるようになりたいと思ったためです。 そのためには基本の基本を知る必要があり，この講座を受けることが最良最善だったと思いました。 勉強をしてみると，歴史的にも台湾茶と日本は切っても切り離せないご縁があることを知り、今まで以上に愛着がわきました。 この講座にて台湾茶が6大分類に系統立てて学べたことが分かりやすく、今までぐるぐるしてた疑問も整理できました。 さらに10種の台湾特色茶を一つずつ、乾燥茶葉の形，色を見て香りを感じて茶葉の種類の区別がつくようになると自信がもてました。見分けずらい焙香型球形烏龍茶も茶水にして色や香り，そして味わいをみてそれぞれのお茶の特色を感じることができるようになって区別ができるようになりました。しかしながら、同じ種類の台湾茶でもロットによって茶樹が違ったり、焙煎度合いが違ったりすると今まで感じられたそのお茶の特色がわからなくなったりと難しい場面もあります。それが面白みでもあると感じますが、もっと飲む経験を積むことが大事だと感じました。 フレーバーホイールは茶葉の加工方法、形、水色、香り、滋味がまとまっているため、使い方がわかると台湾茶の特色を確認しやすく、私のように台湾茶をほぼ初めて基礎から学ぶ者にとってフレーバーホイールがあることは大きな支えになると感じました。 また，台湾茶には聞香杯を使用する素晴らしい茶藝文化があります。聞香杯を使った講座を受けて、聞香杯は香り高い台湾茶のポテンシャルを最大限に味わえる台湾ならではの器であることも確認できました。 日本での学びの後，台湾の現地に来て、福爾摩沙調茶師研習所にて台湾の李先生からもお茶のレクチャーを受け、感官品評教室にて実際の評茶の環境も見ることができました。その中で実技試験を受けることができ、簡単にですが評茶の体験もできたことが勉強になりました。また茶畑に行っていろんな茶樹を実際に見ることで違いを知れました。 これらの学びを得たことでさらに日本で多くの人に台湾特色茶を味わってもらいたいと思いました。日本にて台湾茶藝を含めてお茶会やお教室など活かしていきたです。

Know that TBRS has been able to preserve and continue to evolve in tea research, to know that they have the generosity to share their knowledge. Just as Joseph Ellena Salinay, the Yang family (from Yang Tea) also make it possible for tea to not just be a strand of a Camellia leaf, but a philosophy of life and a path full of knowledge to follow and continue advancing. This makes me very happy and encourages me to continue this learning path that I have started a few years ago. My commitment to tea is to spread the concepts and experiences acquired, so that it continues to be the second drink consumed in the world. Thank you TBRS, thank you José Ellena Salina. Thank you Yang Tea.

講習では、台湾茶の歴史、産地、分類、品種、そして台湾特色茶のそれぞれの特徴や製造工程などについて系統立てて学ぶことができ、それまでバラバラだった知識が集約され、台湾茶の全体像をある程度把握できたように思います。 また、10種類のお茶の官能審査実習を通して、実際に台湾特色茶の香りや味を体験することにより、台湾茶に対する理解を知識にとどまらないレベルで深めることができました。水質の違う水を使っての実習もとても面白かったです。 試験に関しては、正直なところ筆記も実技ももう少し難しくてもいいと思いました。 茶農家訪問は台湾客家茶文化館に伺いました。 館長さん自らご指導くださり、茶摘みから炒青、揉捻、乾燥まで体験させていただき、緑茶を完成させることができました。 大切に味わいたいと思います。 最後になりますが、ご指導くださった杉山先生、台湾客家茶文化館の館長さんおよびご担当くださったみなさまに深く感謝申し上げます。