TAGs鑑別方法
一場科學與感官的交會
由產官學專家與TAGs主辦單位共同討論每一場的評審標準，利用茶及飲料作物改良場設計的「評鑑標準建立表」，按「外觀」、「水色」、「香氣」、「滋味」等項目擬定屬於該場次的「風味評分表」，再由評審人員依照此「風味評分表」進行感官品質的分析與分級。
風味評分
外觀
分為色澤與形狀，觀察茶葉色澤是否落於標準區間內，並判定茶葉形狀在茶末、破碎到緊結、勻整區間內的表現與整齊度。
水色
觀察茶湯之水色是否落於標準區間，以及明亮度在混濁、暗淡到清澈、明亮區間內的表現程度。
香氣
嗅聞葉底及品嚐茶湯香氣在花香、果香、甜香、焙香或青香這些基礎香型上的表現，程度由淡至濃。
滋味
分為口味與口感，判定口味在酸、甜、苦、鹹、鮮5種基本味覺上的表現，並根據餘韻感、濃稠度、滑順度、細緻度及純淨度5種感覺，描述茶湯的口感。
評選步驟
Step 1
沖泡
遵循定時、定量、定溫、定器的標準作業沖茶，秤取3公克茶葉放入150cc的審茶杯中，沖入100℃的熱開水，蓋上杯蓋計時條形茶5分鐘、球形茶6分鐘。
Step 2
觀茶
審視茶葉外觀之形狀、色澤，待沖泡5至6分鐘後，將審茶杯橫扣在審茶碗上讓茶湯倒入碗內，評審觀察茶湯的水色，比較其顏色、濃淡、清濁、明亮度或細碎茶渣及沉澱物多寡等。
Step 3
聞香
出湯一段時間後，評審接著嗅聞品評。一般聞香又分為熱嗅與冷嗅，在杯中熱氣散失後再嗅聞第二遍，以評茶葉香氣的持久性。
Step 4
啜飲
利用湯匙取 5~8 毫升茶湯進行滋味評定，以分辨出茶湯之甘醇、濃淡、強弱、鮮爽活性、刺激性與收斂性或帶有苦澀、粗菁、異味等滋味。
Step 5
評分
完成以上步驟後，根據「外觀」、「水色」、「香氣」、「滋味」等項目審慎斟酌計分，並以風味輪為各等級之茶風味做詳細描述。